Jun 14, 2024
Cómo limpiar bandejas para hornear
Cualquier bandeja para hornear bien utilizada desarrollará una pátina oscura de aceites horneados con el tiempo, e Internet está lleno de ideas para quitarla. Los consejos van desde hervir toallitas para secadora hasta empapar la sartén
Cualquier bandeja para hornear bien utilizada desarrollará una pátina oscura de aceites horneados con el tiempo, e Internet está lleno de ideas para quitarla. Los consejos van desde hervir láminas para secadora hasta empapar la sartén con salsa de tomate, pero tengo malas noticias: no existe una buena manera de restaurar el brillo de las bandejas para hornear sin frotarlas con fuerza. También tengo buenas noticias: sus sucias bandejas para hornear están realmente bien, tal vez incluso mejores, tal como están.
Eso no significa que no necesites limpiar la suciedad normal de las bandejas para hornear; definitivamente lo haces y te enseñaremos cómo hacerlo. Pero antes de limpiarlo todo, sepa que una bandeja para hornear bien sazonada tiene beneficios. Realmente no es necesario que lo restregues hasta dejarlo completamente limpio (pero si realmente quieres, también te explicaremos cómo hacerlo).
Es importante distinguir entre suciedad y condimentos. La grasa, los trozos de comida quemados y básicamente cualquier tipo de residuo que quede en la bandeja para hornear después de cocinar cuentan como suciedad que debe lavarse. Sazonar es lo mismo que sazonar en una sartén de hierro fundido: capas de aceite duro polimerizado se hornean sobre la sartén con el tiempo.
El condimento se acumula cuando horneas cosas largas y calientes o cuando colocas la sartén en el horno con un poco de aceite residual de la última vez que la usaste (esta es la razón por la que los lados, las esquinas y la parte inferior de la sartén pueden oscurecerse más que la superficie, ya que esas son las zonas que se descuidan en el lavado).
Una bandeja para hornear bien sazonada es excelente por varias razones. El condimento ayuda a que el aluminio (un metal muy pegajoso) sea menos pegajoso, de la misma manera que ayuda a que las sartenes de hierro fundido suelten los huevos o el pan de maíz. También ayuda a proteger contra la corrosión causada por alimentos ácidos como los tomates. Y finalmente, la superficie más oscura (incluso si es solo la parte inferior de la sartén) absorbe el calor mejor que el aluminio desnudo reflectante, lo que provoca que se dore más (aquí hay un excelente video de la instructora de cocina Helen Rennie que muestra la diferencia). Ese dorado adicional es excelente para asar cosas como verduras o carne.
Sí, hay ocasiones en las que es posible que desees que se dore menos, por ejemplo, al hornear galletas delicadas. Para esos momentos, le sugiero que mantenga limpias un par de bandejas para hornear (y siempre use papel pergamino al hornear galletas). Pero si tienes un montón de sartenes sazonadas, también puedes fregar un par para devolverles su acabado original.
Si no hay nada demasiado pegado a la sartén, solo debería tomar unos minutos lavarla bien a mano. Para alimentos y grasas más duros y pegados, agregue 30 minutos adicionales para dejar que la sartén se remoje.
Si decide abordar la capa de aceite horneada en una sartén bien usada, deberá dejar reposar la sartén con una capa de bicarbonato de sodio o Barkeepers Friend y agua durante 30 minutos a una hora. Después de eso, tendrás que dedicar al menos 15 a 20 minutos a fregar y es posible que aún no consigas quitarlo todo. Nuevamente, realmente no es necesario que hagas esto.
Todo lo siguiente se aplica principalmente a las bandejas para hornear de aluminio desnudas, que son las que recomendamos. Esto también debería ser válido para las bandejas para hornear de acero o acero aluminizado, que son menos comunes. No utilices estas técnicas para limpiar una bandeja para hornear antiadherente; destruirás la capa antiadherente.
Si su bandeja para hornear está un poco grasosa o no hay nada demasiado pegado, lávela bien a mano con agua caliente y jabón para platos. Si espera minimizar la acumulación de condimento, tenga cuidado de quitar toda la grasa de las esquinas de la sartén y no olvide lavar bien la parte inferior de la sartén.
Para la suciedad más difícil y pegajosa, llene la cacerola con agua caliente, rocíe un poco de jabón para platos y déjela reposar durante unos 30 minutos. Luego, aborde esas manchas crujientes con un cepillo para platos o con el lado fregador de una esponja. Después de un buen remojo, la mayor parte de la suciedad debería desprenderse con bastante facilidad con solo un fregado rápido. Finalizar con un aclarado, un último repaso con una esponja y jabón y un aclarado más con agua caliente.
Es más eficaz lavar las bandejas para hornear a mano. Además, pasar por el lavavajillas empañará el aluminio desnudo, aunque no arruinará las sartenes. Nordic Ware, el fabricante de nuestra bandeja para hornear favorita, dice que el deslustre "es meramente cosmético y no afectará las propiedades de horneado ni la seguridad de la bandeja".
Realmente no es necesario que retires el condimento de tu bandeja para hornear vieja. No es antihigiénico, puede hacer que su sartén funcione mejor y una bandeja para hornear con una bonita pátina es una apariencia total. Pero si quieres, aquí te explicamos cómo:
Primero, haga una pasta con agua tibia y Bar Keepers Friend o bicarbonato de sodio. (Probé ambos, y Bar Keepers Friend fue ligeramente mejor al llegar al aluminio desnudo). Puedes hacer la pasta en un plato pequeño y luego frotarla sobre la sartén, o puedes cubrir la sartén con una capa gruesa de limpiador, luego espolvorear un poco de agua y mezclar con los dedos (use guantes). De cualquier manera, agregue agua lentamente.
Deje reposar la sartén recubierta durante al menos 30 minutos. Cuando se acabe el tiempo, toma tu estropajo y frota con fuerza. Tomará un tiempo. Es posible que incluso tengas que intentarlo algunas veces.
Una vez que hayas eliminado todo lo que puedas, lava bien la bandeja para hornear con agua y jabón. Y para evitar acumulaciones futuras, tenga mucho cuidado de lavar hasta el último resto de aceite de la sartén cada vez que la use.
Este artículo fue editado por Amy Koplin y Sofia Sokolove.
Margarita Preston
Marguerite Preston es editora senior que cubre artículos y electrodomésticos de cocina en Wirecutter y ha escrito guías sobre equipos para hornear, servicios de entrega de kits de comida y más. Anteriormente trabajó como editora para Eater New York y como escritora gastronómica independiente. Antes de eso, aprendió a manejar las cocinas profesionales como pastelera en Nueva York.
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Jabón para platos:Una esponja con un lado para fregar:Un cepillo para platos (opcional):Bar Keepers Friend o bicarbonato de sodio (opcional):